Risottopallo eli arancini, yksi italialaisen keittiön helmistä. Näitä ei suomessa paljoa näe, mutta viime kesän lomamatkalla Sisiliassa näitä kehuttiin paikallisena herkkuna ja muutama tulikin maistettua – hyvää oli!
Siitä lähtien olen näitä halunnut tehdä, mutta mielikuva on ollut että tähän pitää varata koko sunnuntai, tekeminen olisi erityisen vaativaa. Nyt kuitenkin jääkaapissa oli sisilialaista punaviiniä, joten ajattelin että nyt on aika kohdata haaste!
Kuinka väärässä olenkaan ollut! Tekeminen oli itse asiassa jopa helppoa!
Risoton resepti tulee selkäytimestä, wienerleikkeitä tai maissipaneroituja kanoja on tullut tehtyä ja munkkeja paistettua. Eli kaikki vaiheet (tai tekniikat, kuten kokkiohjelmissa sanottaisiin) oli jo hallussa.
Entä ajankäyttö – ei sitäkään pitänyt varata kauaa, 45 min valmisteluun + paistamiseen n. 30min.
Kun tekeminen kerran oli näin helppoa niin syödessä tuli väistämättä ajateltua että näitä tehdään toistekin.
Resepti
Miten sitten onnistuin ? Kuten sanottua, tekeminen oli hyvin yksinkertaista. Aikataulullisesti pitää hieman miettiä, kuuman risoton käsitteleminen on hankalaa. Homma kannattaa aikatauluttaa näin:
- Tee risotto
- Laita risotto jäähtymään (hyödynsin koleaa kevättä ja vein terassille)
- Tee täyte
- Kokoa pallot
- Paista
Pallot voi halutessaan laittaa jääkaappiin odottelemaan oikeaa paistohetkeä. Nämä pitää tarjota lämpiminä, mutta esivalmistelut voi tehdä valmiiksi ja suorittaa paiston kun vieraat on paikalla!
No sitten ohjeisiin.
Risotto
Risotosta löytyy netistä miljoona ohjetta, lisään nyt vielä sen yhden. Tässä oikastaan ehkä muutama mutka, mutta maultaan tämä toimii ja taas kätevyys voittaa omassa arvoasteikossa.
Kun haluaa hifistellä kannattaa kokeilla ”maailman parhaan” risoton ohjetta, jossa monta perinteistä tapaa on muuttunut. No oma ohjeeni, joka on melko lähellä perinteistä, on seuraava:
Ainekset:
- 2 salottisipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- Oliiviöljyä
- 3 dl risottoriisiä
- Kasvisliemikuutio
- Tilkka kanalientä
- Vettä
- Parmesaania tai pecorinoa
- Voita
Valmistaminen:
- Pilko sipulit pieniksi
- Kuulota sipulit öljyssä
- Lisää riisi ja kuulota sitäkin hetki
- Lisää 5 dl vettä ja kasvisliemikuutio & tilkka kanalientä
- Keitä n. 10 minuuttia
- Lisää parmesania tai pecorinoa
- Keitä vielä n. 5-8 minuuttia
- Maistele, juuri ennen valmistumista lisää nokare voita
Täyte
Täytteeseen käytin mozzarellaa (tämä on perinteinen osa Arancinejä) ja makua tuomassa aurinkokuivattuja tomaatteja ja basilikaa.
Risoton ollessa jäähtymässä pilkoin ensin mozzarellan (vaikka käytin buffalo mozzarellaa niin pilkoin sitä repimisen jälkeen vielä hieman pienemmiksi.) Lisäsin mukaan pilkottua basilikaa ja aurinkokuivattua tomaattia.
Määrien tulisi olla tasapainossa siten, että täytettä ottaessa saa kaikkia makuja mukaan. Hyvä testi on kokeilla täytettä teelusikalla, jos kaikkia aineksia tulee mukaan niin täytettä on sopivasti.
Kokoaminen & paistaminen
Kokoaminen on helppoa, varsinkin jos antaa risoton jäähtyä tarpeeksi (en antanut, joten kädet meinasivat palaa..) Mutta ohje on seuraava:
- Ota risottoa käteen ja muotoile se puolipalloksi
- Painele keskelle pieni kuoppa
- Laita täytettä kuoppaan, se see vähän pullottaa
- Laita pallon ”toinen puolisko päälle
- Valele pallo ensin kananmunalla ja sitten korppujauhoilla
Muutama käytännön vinkki. Astiat kannattaa järjestellä seuraavaan järjestykseen:
- Risotto
- Täyte
- Kananmuna
- Korppujauho
- Astia valmiille palloille
Huomasin että kananmunan kanssa kannattaa käyttää syvää lautasta johon pallon ”tiputtaa” ja pyörittää. Korppujauhon kohdalla palloa kannattaa sen sijaan pitää kädessä ja ripotella korppujauho pallon päälle, sitä kädessä pyörittäen.
Kuten munkkeja paistaessani, niin hyödynsin taas grillin sivukeitintä ja paistoin pallot ulkona. Tämä ei kuitenkaan eroa mitenkään sisällä paistamisesta (paitsi että sisään ei tule käryä rasvasta.)
Pallot paistetaan 180 asteisessa rasvassa, kuten munkitkin. Niihin tässä on kuitenkin muutama ero:
- Nämä uppoavat, joten kypsyyden tarkkailu on hankalampaa
- Koska nämä uppoavat näitä ei tarvitse erikseen kääntää
Noin. 4-6 minuutin päästä kuorutus on sopivan rapean näköistä ja pallot ovat valmiita. Artikkelikuvassa täydellinen esimerkki.
Paahdettu kinkku
Minulla oli jääkaapissa muutama ylimääräinen parmankinkku, jotka paahdoin tämän oheen. On muuten helppo herkku #suosittelen
Laita uuni lämpiämään 200 -asteeseen, levitä kinkut leivinpaperille ja laita uuniin.
N. 10 minuutin päästä löytyy rapeita ”pekonimaisia” parmankinkkuja!
Lopputulos
Perjantai-ilta, lasissa hyvää sisilialaista punaviiniä ja lautasella aranciniä ja paahdettua kinkkua – koronasta huolimatta elämä hymyilee!
Päivän vinkki
Täytettä jää todennäköisesti yli, 3 desistä risottoriisiä ei tule niin paljon risottoa että sisään menee täyte jonka pohjana on yksi mozzarellapallo.
Itse olin tekemässä seuraavana päivänä jauhelihapihvejä, joiden sisään laitoin loput täytteestä – toimi myös siellä!
