Sous-vide -laite tuli isänpäiväksi ja sitä on pitänyt kokeilla eri ruokiin. Yksi tärkeimmistä oli kana (tai siis broiler). Kuten kaikki tietävät broilerin kypsyyden kanssa pitää olla tarkkana (salmonellavaaran takia); mutta samalla rintafileet kypsyvät helposti yli ja kuiviksi.
Raw tai overcooked huutaisi Gordon Ramsey – sous-vide ratkaisee tämän ongelman! Ensimmäinen kokeilu toi perinteiset italialaiset (yllätys) maut broilerin oheen. Vakuumipussiin löysi tiensä hieman sitruunan kuorta, rosmariinia ja sitruunaviipaleet suolattujen rintafileiden päällä.
Broilerien oheen tein risottoa, tällä kertaa ilman erityisiä mausteita. Risoton reseptin voi kurkata vaikka täältä. Tai alta.
Reseptit:
Risotto
- Pilko salotti- ja valkosipulia (käytän yleensä kahta sipulia ja 2 kynttä)
- Kuulota nämä oliiviöljyssä
- Lisää risottoriisiä (3 dl)
- Paahda riisiä hetki
- Lisää vettä, kasvisfondia ja kanalientä
- Sekoita jatkuvasti, seoksen pitää myös kiehua koko ajan
- Noin 10min kohdalla lisää parmesaania (50+g), valkoviiniä ja sahramia
- Jatka riisin kiehuttamista, varo ettei riisi mene ylikypsäksi (riisissä pitää olla hieman purutuntumaa)
- Lopussa lisää nokare voita ja hieman kermaa ja sekoita
Kylvetetyt broilerin rintafileet
- Raasta sitruunasta kuori ja viipaloi sitruuna
- Puhdista broilerin rintafileet
- Mausta fileet suolalla, sitruunankuorella ja rosmariinillä
- Sijoita jokaisen fileen päälle yksi viipale sitruunaa ja laita ne vakuumipusseihin
- Kylvetä 62 asteessa vähintään tunti
- Kuivaa ja laita hieman voita kuumalle pannulle ja paista broilereihin väriä pintaan
Kastike
Risoton ja fileen oheen tarvitaan myös hieman kastiketta. Tällä kertaa kastikkeeseen ei tullut panostettua paljon, siitä huolimatta siitä tuli erittäin maukasta ja koostumus oli toimiva; kastike oli tarpeeksi paksua.
Käytännössä kun broilerit oli paistettu laitoin pannulle hieman lisää voita, balsamicoa, sitruunamehua ja raastettua sitruunankuorta, sekä rosmariinia. Kuumalla pannulla pieni määrä sitruunamehua kiehahti nopeasti, joten lisäsin vielä vähän kanalientä (jota oli jäänyt risoton keitosta yli.
Helppo, nopea ja maukas kastike, joka sopi hyvin broilerin fileen ja risoton yhteyteen. Kostean risoton yhteydessä ei suurta ja vetistä kastiketta tarvita, maultaan ja koostumukseltaan vahva kastike toimi hyvin.
Päivän vinkki
Broilerin file ja risotto ei suurta määrää kastiketta tarvitse, kun sen tekee samoista aineista millä fileen maustoi saa makuun paljon syvyyttä. Tarkkaavaiset lukijat huomaavat, että kastikkeessa oli balsamicoa, jota en fileisiin laittanut – tämä on totta; balsamico on kastikkeideni salainen ainesosa. Happoa ja makua, sopii lähes ruokaan kuin ruokaan!
