Olen jo aiemmin maininnut että poro on syrjäyttänyt kinkun joulupöydässäni. Tänäkin jouluna oli tarkoitus syödä poroa, Koska, kuten monissa muissakin perheissä tänä jouluna, flunssa sotki joulusuunnitelmat ja porot jäivät pakastimeen.
Korjasimme vahingon tammikuun lopussa ja söimme herkullisen sunnuntai-aterian;
- Poron sisäfileä sous vide
- Karpalokastiketta
- Puikulamuussia
- Rieskaa
Karpalokastike oli K-Ruuan reseptillä ja tehty jo jouluksi. Silloin, sairastumisista johtuen, menekkiä ei ollut – joten pelastin loput pakastimeen ja lämmitin nyt, voilla notkistettuna ei hävinnyt maussa alkuperäiselle.
Sain syksyllä isänpäivälahjaksi Anovan Sous Vide -laitteen, jota on tullut käytetty odotettuakin enemmän. Tälläkin kertaa poro valmistui sen avulla, prosessi oli helppo ja lopputulos herkullinen.
- Putsasin fileet
- Runsaasti suolaa ja pippuria fileiden päälle
- Vakuumipusseihin hieman katajanmarjaa
- Sous Vide 58-asteeseen ja porot kylpyyn kahdeksi tunniksi
- Lopulta fileiden kuivaus
- Pikainen paisto ”väri pintaan” runsaassa voissa
Puikulamuussi
Poron seuraksi sopii lapin puikuloista tehty perunamuussi. Puikulat ovat maukkaita, mutta ikäviä kuorittavia; ne ovat niin pieniä että sopivaan määrään muussia tarvitaan enemmän perunoita. Samalla pienet perunat kypsyvät nopeasti ja puikulat hajoavat keitettäessä. Kun puikuloista tekee muussia kannattaa:
- Kiehahtumisen jälkeen säätää lämpötila alhaiseksi, puikulat kypsyvät vaikka vesi ei aivan kiehuvaa ole
- Olla tarkkana ajan kanssa, nyt meni alle 20 min perunoiden kypsymiseen
Perunamuusin tekemiseen on monia tapoja, itse suosin yleensä maitoa ja pientä määrää voita; mutta tällä kertaa – kerranhan sitä vain nautitaan hyvästä ruuasta – laitoin runsaasti voita, mausta sen huomasi.
Aina, tälläkin kertaa, lisäsin aivan lopuksi yhden kananmunan, tuo makua ja eritoten varmistaa että perunamuussia voi syödä seuraavanakin päivänä #suosittelen
Rieska
Lounaalle tarvittiin toki leipää ja teema sopivan Suomalainen, suorastaan Lappalainen niin leiväksi valikoitui rieska, jonka tein Arlan ohjeella. Tuli muuten hyvää, kuvia ei ehtinyt ottaa…
