Edellisessä Glorian Ruoka & Viini -lehdessä oli herkulliselta vaikuttanut resepti kanavartaille; suunnitelmissa oli reseptin kokeilu.
Kuitenkin, viime perjantaina tein peston oheen focacciaa. Kaikki ei mennyt ruualla ja siithän tuli herkullinen iltapala kun väliin lisäsi mozzarellaa, tomaattia ja parmankinkkua!
No tästä syystä jääkaapissa oli edelleen parmankinkkua, ja pihalle istutettu salvia oli siinä kunnossa että sitä pystyi jo harventamaan. Joten päätös tehdä saltimboccaa oli lopulta helppo! Jogurttimarinoidut vartaat on edelleen suunnitelmissa, kerron niistä tarkemmin lähiaikoina, kunhan ne ovat grillistä valmistuneet!
Tai voiko tätä edes saltimbocaksi väittää, niin moni asia on pielessä? Lihana oli broileria, ei vasikkaa. Valmistin grillissa, en pannulla. Liha ei ollut pihvinä, vaan vartaassa – niin enkä käyttänyt valkoviiniä.
Oikeaa vastaustahan tähän ei ole, ei tämä täysin aito saltimbocca ole, mutta maussa on paljon oikeita vaiheita ja maku on kohdallaan!
Resepti
Saltimboccan perusresepti on hyvin yksinkertainen:
- Liha maustetaan suolalla & pippurilla
- Päälle laitetaan salvian-lehti ja kääritään kokonaisuus parmankinkkuun
- Paistetaan voissa ja keitetään lopuksi kastike valkoviinistä
Yksinkertaista, maukasta – italialaista ruokaa parhaimmillaan!
…ja tästä lähdin säveltämään. En kuitenkaan paljoa. Perusidea pysyi sellaisenaan, liha (broileri) maustettiin suolalla ja pippurilla ja paistettiin (grillattiin) yhdessä salvian ja parmankinkun kanssa. Voitelin vartaita voin ja valkosipulin yhdistelmällä, tämä toimi hyvin valkoviinin korvaajana.
Tarkemmin sanottuna toimin näin:
- Leikkasin broilerin fileepihvit vartaisiin sopiviksi paloiksi
- Pilkoin salvian-lehdet pienemmiksi
- Pilkoin parmankinkun pienemmiksi paloiksi
- Kokosin vartaat
- Parmankinkkua oli hieman liian vähän, joten sitä ei mennyt ihan joka väliin
- Salvia tahtoi hajota vartaassa, joten laitoin nämä kiinni lihan pintaan ja palat vartaissa tiukasti toisiinsa
- Vartaat grilliin, voitelu sulatetulla voilla johon on sekoitettu murskattua valkosipulia
- Tarkemmin sanottuna laitoin voin sulamaan astiaan johon lisäsin pari murskattua valkosipulinkynttä
Grillauksen aikana valmistelin risottoa vartaiden oheen.
Miten meni
Voidaan todeta, hyvää pyritään tekemään, mutta priimaa tuppaa tulemaan – broileri oli todella maukasta ja mehukasta, parmankinkku puolestaan toi omaa vahvaa makuaan ja rapeutta kanan oheen!
Tämä oli toinen kerta kun koitin tätä reseptiä ja tulen kyllä tekemään uudelleenkin. Tosin tuli myös into kokeilla ns. aitoa reseptiä – pitää tämäkin toteuttaa, kunhan säät eivät suosi grillausta näin epäreilusti!
Päivän vinkki
Eihän näin hyvää ruokaa jää käytettäväksi seuraavana päivänä! Päivän vinkki onkin säästä nauttiminen! Suomen kesä on tunnetusti lyhyt ja vähäsateinen. Kannattaakin ottaa siitä kaikki irti ja valmistaa ruokaa grillissä, samalla saa nauttia auringosta ja luonnosta.
Ruoka kuin ruoka, saltimbocasta alkaen, onnistuu grillissä!
