Klassikko, on ainoa termi jolla tätä yhdistelmää voi kuvailla. Kuten parhaat klassikot, se kestää hieman muokkaamista. Tällä kertaa mentiin syvälle perusteisiin, vasikanliha vaihdettiin broileriin.
Alkuperäisen idean tälle sain Kirkkonummen Citymarketista, jossa näin, ehkä 10v sitten, tuote-esittely jossa tätä tehtiin. Vasikanlihan saatavuus ei ole ihan samalla tasolla broilerin kanssa, joten tämä on lisännyt saltimboccan syömistä meillä.
Ja toki, broilerin ja parmankinkun yhdistelmä on asia joka vetoaa minuun, olen aiemmin tehnyt mm. vartaat saltimboccan reseptiä mukaillen, vuohenjuustolla ja viikuna-hillolla täytetty broileri, parmankinkkuun käärittynä, on yksi bravuureistani.
Resepti
Risotto
Risoton reseptin olen aiemmin postannut mm. tänne. Risotto Milanese ei suuresti tästä eroa; sahramia lisätään yhdessä parmesanin kanssa ja lopussa lisätään kermaa.
Eli:
- Pilko salotti- ja valkosipulia (käytän yleensä kahta sipulia ja 2 kynttä)
- Kuulota nämä oliiviöljyssä
- Lisää risottoriisiä (3 dl)
- Paahda riisiä hetki
- Lisää vettä, kasvisfondia ja kanalientä
- Sekoita jatkuvasti, seoksen pitää myös kiehua koko ajan
- Noin 10min kohdalla lisää parmesaania (50+g), valkoviiniä ja sahramia
- Jatka riisin kiehuttamista, varo ettei riisi mene ylikypsäksi (riisissä pitää olla hieman purutuntumaa)
- Lopussa lisää nokare voita ja hieman kermaa ja sekoita
Saltimbocca
- Halkaise rintafileet puoliksi (ohuemmiksi)
- Mausta suolalla ja pippurilla & salvialla (yleensä yksi lehti / file) riittää)
- Kieritä parmankinkkua näiden ympärille
- Paista pannulla voissa
- Loppuvaiheessa lisää pannulle valkoviiniä ja murskattua valkosipulia, tuomaan makua ja tekemään kastikkeen
Esivalmistellut lihat odottamassa pannulle pääsyä 
Ja pannulla!
Tomaatti-mozzarella
Onko tähän useampia reseptejä? Ei varmaan – ainekset ja tekotapa ovat hyvin yksinkertaisia.
- Tomaattia, mozzarellaa laitetaan esiin, maustetaan oliiviöljyllä, basilikalla ja mustapippurilla ja siinä se!
Asettelussa kokki voi antaa oman visuaalisen silmänsä lentää.
Kun kyse on näin yksinkertaisesta ruuasta ainekset ovat pääosassa – varsinkin tässä ruuassa huonojen raaka-aineiden peittäminen on mahdotonta hyvältäkin kokilta. Kannattaa siis panostaa näihin, olen itse tykästynyt mm. Pirkka Parhaat -sarjan Mozzarellaan.
Lopputulos
Saltimboccan tekeminen on yllättävän helppoa, tekeminen on helpompaa kuin lopputuloksesta voisi olettaa. Näyttävän & maistuvan pääruuan saa luotua 45 minuutissa!
Päivän vinkki
Kannattaa aina pitää silmät ja korvat auki, tässäkin tapauksessa sain uuden ruuan ruokalistalle kaupan tuotemaistatuksesta.
Toivottavati korona on pian ohi ja pääsemme taas käyskentelemään ruokakaupoissa!
